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清乾隆時期，客家先民在新民庄落根開墾拓荒，因幅員遼闊，地勢高標，取水不易，農地均為旱田耕種，農耕收成不佳，生活清苦。相傳有一天來了一位老翁騎乘赤牛入庄，隨身攜帶沙杷（俗稱石挖子），畚箕落腳現恩公亭後方山腳下，開始為開溝築渠引水工作夜以繼日、不眠不休，住民不解老翁用意，即問老翁貴姓，老翁回答姓黃，想要水灌溉農田，問者取笑此地地勢低窪，怎能引水入庄灌溉旱田路農地，經口耳相傳沒人理會，但日積月累之辛勞終於開溝築渠完成，順利將水引入庄內農田。
住民眼見紛紛加入開溝築渠行列，並將溝渠改成水流較大水圳，此時老翁不告而別消匿無蹤，不知去向只留一顆石頭於水圳旁，住民恍然大悟，驚覺此翁非一般凡人，後續十方農民得知此地已有灌溉設施訊息，便聯絡親朋好友集結至新民庄開墾，至今已有新威、新興、新寮三里住民良田數百甲，灌溉水圳四通八達，家戶五穀豐收，安居樂業，受恩惠庶民為感念黃姓恩人，將該水圳命名為仙人圳。於新民庄糖部出水口設立黃仙人恩公祠供奉祭祀，入水口現址重建處，先民將老翁所留石頭供奉為水圳伯公祠，祈求保佑水源不斷，嘉惠農民。
2008年因公路局184縣道路拓寬工程，將原水圳恩公祠遷到舊地仙人圳旁籌建，並將相傳聖蹟呈現。福德祠除了廟宇主體外，右前方建有恩公亭，還有手工雕刻黃仙人恩公及神牛石頭雕像，正前方建川流不息水池一座，題字「飲水思源」，供後代子孫感念之。
水圳伯公祠外觀正面(邱秀英,2023/11/4)
水圳伯公祠旁飲水思源大石(邱秀英,2023/11/4)
水圳伯公祠內殿正面(邱秀英,2023/11/4)
水圳伯公香座位(邱秀英,2023/11/4)