定安宮三山國王相傳於清康熙年間，由先賢由大陸潮州恭迎大王巾山連王金身來到頂茄塘（原稱茄苓厝）鎮宅奉祀。後以茅廬為廟，後改建為土角廟房，迨民國19年改建為磚造。民國75年遭受颱風侵襲，造成嚴重毀損，經信徒大會議決重建，於民國80年2月慶成安座。
村民辛勤耕種外，空閒時會利用廟前廣場練習民俗技藝，舉凡文館曲調、舞獅團國術等，故本廟設有曲管王爺，並設有勤習堂練拳。 （摘錄自安定宮沿革）